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糖醋鱼

赵姐美食号

糖醋鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

黄花鱼 适量

辅料

醋适量
黄冰糖 适量
料酒少许
淀粉少量
酱油适量

酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋鱼的做法步骤

1
鱼切花刀，放少许料酒酱油腌10分钟。
2
厨房纸擦干水，拍上干淀粉，进油锅炸，油要够热，鱼先拎起来，热油浇上定型。
3
小心点，然后放倒接着中大火炸，估计熟了捞出来，热油再复炸，让口感酥脆。
4
另起锅倒少许酱油，主要是给汁上色，自己把握用量，然后放糖，一定要多放，再放醋，尝汁的味道，酸甜的比例要平均才好吃，做后放淀粉勾芡。
5
出锅前可以再加点醋，醋容易挥发，汤汁里放点胡萝卜丝好看，最后汤浇到鱼上，撒上香菜段。

小窍门

家里锅小，买鱼不用太大，不好炸，炸的时候先拎住尾巴，把热油浇上定型，多浇几遍，然后平放接着炸，最后一定要再复炸一遍，口感酥脆才好吃。汤汁很简单不用炝锅也不用番茄酱，直接白水加酱油调色，加糖加醋，大量的加，要突出甜酸的口感，出锅前再滴点醋，因为加热时醋容易挥发，掌握好糖和醋的用量，很好吃!

来自美食天下赵姐美食号的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜

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