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糖醋鱼块

糖醋鱼块的做法

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食材明细

主料

鱼段约二斤

辅料

大葱 1根
姜 1两
桂皮 1块
香叶 3片
大料 2个
干辣椒 1个
料酒适量
五香粉 适量
白糖适量
面粉适量
橙子皮 1个
生抽适量
老抽少许
陈醋适量

酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

糖醋鱼块的做法步骤

1
把鱼段沿脊骨一破两半，再切成3×3厘米左右的块。加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、白糖、橙子皮，如图，抓匀，腌制半小时。
2
腌制完毕后把鱼块挑出，沥干。在干盆中加入适量面粉，加入鱼块，晃动，使鱼块均匀沾满面粉。
3
炒锅加油，烧至四成热，加入鱼块炸制。
4
至表面金黄捞出备用。
5
锅留少许底油，加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水、五香粉，烧开
6
加入炸好的鱼块，改中火炖煮
7
汤汁浓稠的时候，加入干辣椒（本步骤按个人喜好，可省略）
8
收汤汁，出锅装盘

小窍门

1、糖醋汁配比为：1份料酒+３份糖+4份醋；
2、根据鱼块总量，加适量生抽调咸淡；
3、老抽加少许即可，调颜色，不加也可。

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使用的厨具：炒锅

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