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麻辣鸡丁

麻辣鸡丁的做法

1张图片

“麻辣的味道，软嫩的鸡丁，一道十足的下饭菜”

食材明细

主料

鸡胸 1块

辅料

辣妹子酱 1匙
老干妈豆豉 1匙
蚝油 5g
味极鲜 10g
白糖 3g
干川椒 适量
麻椒适量
葱段适量
蒜片适量
姜片适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

麻辣鸡丁的做法步骤

1
鸡胸肉切成小块，用少许盐充分抓匀，加一点老抽提色，放入半颗鸡蛋抓拌均匀，然后放适量淀粉上浆，将上好浆的鸡丁用三成油温滑熟
2
把干川椒和麻椒用温水事先泡制一下，这样不容易炒糊，而且能将香料味更好的挥发出来
3
锅中加少许油，将川椒和麻椒煸香
4
放入葱姜蒜煸香后，放入辣妹子酱，老干妈和耗油煸炒出红油
5
放入滑好的鸡丁，加入味极鲜，白糖和适量盐翻炒均匀
6
撒上白芝麻即可。

小窍门

在滑鸡丁的时候不宜时间过长，肉质容易变老，如果不好掌握油温，可以用木质筷子伸进油中，筷子周围冒小泡时温度就差不多了。

来自美食天下简约随悦的作品

使用的厨具：炒锅

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