老面红豆馅豆包

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“70年代的春节，对于一个东北家庭而言，吃上一顿白面红豆馅的豆包馒头，真是全家人，盼望一年才有的味道！一到小年前后，柴火锅里咕嘟的豆馅，香味满屋，最幸福的是先吃一碗红豆馅拌白糖。那时候的自己想的就是人生何求，能吃一碗红豆馅就满足啦…看看现在琳琅满目的美食，西式的中式的百花齐放，人们的选择的口味无限大，可我确都爱儿时的那个白面豆包。满口香甜和童年的故事！”

食材明细

主料

高筋粉 500g
水 250ml

辅料

红豆 250g
红糖 30g
猪油 20g
面碱 1.5g

老面肥做法：

高筋粉 300克
水 150ml
白糖 20g
酵母 5g

甜香口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

老面红豆馅豆包的做法步骤

1
老面肥做法：300克面粉加白糖加酵母加150毫升水搅拌，我用的是厨师机和面揉搓10分钟基本就可以了。放置温暖处自然发酵，上海市内温度在20度左右，我发酵了7个小时。如果有烤箱带发酵功能可以选择发酵4各小时。经过第一道启发后，面团发至二倍大时取出。里面有很多蜂窝网络越大越好。有点酸的味道不用担心，这是好现象。
2
准备250毫升体温水，倒入发酵好的面团里，用手把水和面团再次抓稀，我是再次用厨师机打散成浆糊状，然后放入500克面粉。再次搅拌揉搓成面团。再次用自然发酵的方式进行发酵。二次发酵需要10个小时左右。面团发成2倍大。我一般都是选择晚上发面第二天早上起来蒸馒头。这样时间刚好。
3
这是老面肥和面粉结合后的二次发酵前。
4
这是放了一夜发酵好的面团，里面都是蜂窝，有酸味。
5
整理一下启发好的面团，取碱水，均匀涂抹在面团上，揉匀，这个过程是面碱水可以综合掉酸味.同时蒸出来的馒头有面香味。
6
揉好的面团，中间切开，里面有不规则的蜂窝，可以做形。
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制成面皮。
8
红豆也是晚上泡一夜，第二天早上用高压锅压30分钟，加猪肉，拌红糖。备用。
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包馅。
10
豆馅包在中间，薄厚均匀。
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豆包做好形之后放烤箱里用发酵功能在启发1小时。
12
发好的馒头拿在手里漂清，没有重量感，这就可以大火上汽之后进锅蒸12分钟。关火后2分钟开盖。
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豆包馒头蒸的白白的。
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开盖后一点不回缩，暄软有嚼劲。
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儿时的味道。