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猪皮冻

猪皮冻的做法

1张图片

“我们这边其实很少人做这个菜，偶然在一家西安面馆吃到就爱上了，这是第二次做，做的少的原因是每次拔猪毛都痛不欲生啊。”

食材明细

主料

猪皮 500g

辅料

盐适量
水适量
姜两块
料酒适量
酱油三勺
蒜瓣两瓣
小米椒 三个
陈醋两勺
糖小半勺

原味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

猪皮冻的做法步骤

1
猪皮洗净后冷水入锅，拍碎一块姜加入料酒，大火煮开中火煮三分钟。
2
把猪皮拿出处理残余的肥肉油脂，用猪毛夹子拔猪毛，这是一个异常需要耐心的漫长过程。
3
拔毛后的猪皮。
4
加冷水再加拍碎的姜，大火煮开后转中火三分钟。
5
再一次处理残余油脂，确认拔毛干净后，将将猪皮切成细条，加水大火煮开，中小火煮50到60分钟，出锅前加一点盐至融化，不要太多。
6
肉皮跟熬出来的纯汤分别装在保鲜碗里，放入冰箱。
7
冻好的无肉皮的皮冻。
8
冻好的有肉皮的皮冻。
9
酱油，陈醋，蒜米，辣椒，糖，少许盐调成酱汁。
10
浇汁就可以了。

来自美食天下晨然的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：小吃

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