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汤种北海道吐司独家

汤种北海道吐司的做法

5张图片

食材明细

主料

面包粉 270克
酵母 4克
盐 4克
鸡蛋 40克
淡奶油 30克
牛奶 35克
奶粉 10克
汤种 92克

辅料

黄油 25克

汤种

高粉 50克
水 250克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

汤种北海道吐司的做法步骤

1
先制作汤种:50克面包粉加入250克水。
2
搅拌至均匀、无面粉颗粒。
3
小火加热，边加热边搅拌，直至成浆糊状，关火放至温热，盖保鲜膜冷藏，3天内用完。
4
这是冷藏了8小时后的汤种。
5
面包桶里加入面包粉、奶粉、糖、盐、酵母。
6
再加入鸡蛋、牛奶、淡奶油、汤种(92克)。
7
面包机揉面，一个程序后检视面团，可以拉出厚膜。
8
加入软化的黄油，继续揉面。
9
直至可以拉出大片薄膜。
10
揉好的面团整理好放入发酵盆，盖上盖子，置温暖处发酵至1.5-2倍大。
11
发好的面团。
12
排气后分成3等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
13
取松弛好的面团，擀开成椭圆形。
14
翻面后自上而下卷起来，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
15
松弛好的面团再次擀长。
16
翻面后压薄底边。
17
自上而下卷起来。
18
排入吐司盒内。
19
置温暖湿润处发酵至八九分满，盖上吐司盒盖，置预热好的180℃烤箱下层，烘烤40分钟。
20
烤好后立即取出脱模，侧口在烤网上晾至手温。
21
切片食用。

小窍门

1、我的面团还是没有揉到位，最后烘烤时吐司膨胀力不够，顶部没有出现直角。
2、我汤种做的比较多，如果只用一次，可以取18克高粉加74克水，加热成浆糊状。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：电磁炉、汤锅、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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