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中种北海道吐司

双鱼座米屑儿

中种北海道吐司的做法

4张图片

食材明细

主料

高筋面粉 300克

辅料

细砂糖 54克
即发酵母 5.4克
牛奶 96克
淡奶油 84克
蛋白 31克
黄油 12克
盐 3.6克
奶粉 18克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
将主面团材料全部混合，用面包机揉20分钟成光滑面团。
2
盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大。
3
将发酵好的主面团材料揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至扩展阶段，面包机揉约40分钟。
4
揉好的面团从面包机取出，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5
分割成3等份，再次松弛15分钟。
6
取一份，擀成椭圆形。
7
由上往下卷起。
8
三个面团都卷好，继续松弛10分钟。
9
取一份，纵向擀长。
10
由上往下卷起，大概2.5圈。
11
卷好放入吐司模，进行第二次发酵。
12
发至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
13
将面团送入预热好的烤箱，同时放入一碗温热的水，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉。

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

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