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可可戚风蛋糕的做法

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做过无数次戚风蛋糕,唯独对这款情有独钟,这个蛋糕做成之后满屋梁飘香,其实在做的过程中,就闻到非常诱人的巧克力香味,完全可以跟高纯度的巧克力蛋糕相媲美。
因为太好吃了,担心不够吃,这次做了一个8寸和一个6寸的,一共用了8个鸡蛋。如果单独做一个8寸的,就把所有食材乘以5/8,如果单独做一个6寸的,就乘以3/8.

食材明细

主料
辅料

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    将玉米油放炉上开小火加热至即将沸腾。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    筛入可可粉。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入牛奶。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,冷却备用。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    分蛋,将蛋黄分入可可糊里备用。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白中加入盐。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    分3次加入120克白糖,打发至干性发泡。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋黄中加入56克白糖,用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    筛入低筋面粉。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中,搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    将蛋糕糊倒入模具,用力震几下。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    放入预热好的烤箱中下层上下火160度,30分钟时取出6寸的,8寸的继续烤20分钟后出炉。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    出炉后用力震几下,立即倒扣冷却。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    完全冷却后切块享用。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    成品图。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    成品图。

小窍门

1.玉米油不要烧太热,会把可可粉烫糊。
2.根据各人口味调整加糖量。
3.蛋白一定要打发到位。
4.混合蛋糕糊时速度要快,以防消泡。
来自 美食天下 星愿1236 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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