收拾干净的鱼取一段。

从中间切开，平放案板，将鱼刺从二边抽出。

切成小块。

先加入蛋清，少许盐抓匀，再加2勺料酒，2勺蚝油，少许白胡椒粉，少许姜粉，半勺白糖，l勺海鲜酱油，半勺香油抓匀，香醋少许盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌半小时或一晚上。

将腌好的鱼段控下水分，放入干淀粉抓匀。锅内放油，油七成热放入鱼块，炸至金黄色捞出，待油温升高，复炸几秒。

盛盘，撒点香葱和少许椒盐即可。