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辣爆鱿鱼

辣爆鱿鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鱿鱼 500

辅料

生姜适量
大蒜适量
尖椒适量
花椒适量
料酒 2大勺
白醋 2大勺
糖 1匙
十三香 1匙
鸡精适量
红油豆瓣酱 1大勺

麻辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

辣爆鱿鱼的做法步骤

1
干鱿鱼提前用食用碱泡发，晚上泡第二早上洗净用清水在泡2小时。
2
锅内热水加一大勺白酒烧开。
3
将泡好的鱿鱼切条倒入开水焯煮两分钟捞出冷水冲凉备用。
4
准备所有食材。
5
热锅加油倒入生姜大蒜尖椒花椒豆瓣酱翻炒片刻。
6
转大火倒入鱿鱼不停翻炒。
7
待炒出汤汁后转小火，加料酒白醋加少许水沫过鱿鱼盖上锅盖转中火炖。
8
汤汁快收干时加糖，另加一大勺酸醋，迅速翻炒。
9
待汤汁完全没有后加入鸡精翻炒两下出锅装盘。

小窍门

1、鱿鱼鯹味重所以料酒醋得多放。
2、鱿鱼焯水后用冷水冲洗可使肉质更紧。
3、鱿鱼冷藏后味道更佳。

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使用的厨具：炒锅

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