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炒双仁儿

冬天的泥鳅

炒双仁儿的做法

2张图片

“虾仁脆爽，花生仁酥脆，口感极佳”

食材明细

主料

虾仁 300g
花生仁 150g

辅料

黄瓜 1小截
胡萝卜 1小截
姜 10g
盐 6g
鸡精 2g
料酒 3g
水淀粉 5g
白胡椒粉 2g
香油 2g
白糖 2g

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

炒双仁儿的做法步骤

1
花生米用冷水浸泡1小时。
2
然后去掉花生米的红皮。
3
姜切丝，胡萝卜和黄瓜切丁备用。
4
准备碗芡，水淀粉中加盐，白糖，鸡精，料酒，适量清水搅匀。
5
虾仁开背去虾线。
6
虾仁里加一把面粉。
7
加清水抓揉，清洗虾仁，然后再用清水投洗两次。
8
虾仁攥出多余水分，加盐，2克白胡椒粉抓揉，然后加5克水淀粉抓匀。
9
锅中烧开水。
10
关火，下入虾仁，这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁，变色卷曲即熟。
11
捞出虾仁备用。
12
锅中放油，凉油下入花生仁。
13
中火炸制，直到没有过多水汽冒出，并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。
14
捞出控油，此时花生仁还有一个自熟过程，所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。
15
顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油，进锅捞出即可。
16
锅中放油，小火煸香姜丝。
17
下入虾仁，胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。
18
下入花生仁。
19
淋入碗芡，大火翻炒均匀淋香油即可。
20
出锅装盘。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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