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私房炒、卤面便当独家

一只顺拐的猫

私房炒、卤面便当的做法

2张图片

“卤面家家都会做，但我们家的这道是开餐馆的公公的招牌菜。感谢得到真传的八先生毫不吝啬的倾情奉献。有面有肉又有蔬菜，作为便当美食最合适不过。”

食材明细

主料

细面条 适量
五花肉 适量
豆角适量
豆芽适量

辅料

姜适量
葱适量
老抽适量
十三香 适量
料酒适量
盐适量
油适量

咸香口味
其他工艺
三刻钟耗时
高级难度

卤面便当的做法步骤

1
准备食材，豆角、豆芽和五花肉是标配，根据个人喜好也可加入芹菜和蒜苔。
2
五花肉切片，用料酒寖泡一会儿除腥。
3
切一些葱和姜。
4
豆角洗净切段，微波4分钟（或者用炒锅干煸一下）。
5
炒锅加热，放一点油，油温六七成热，放入五花肉煸炒出油。
6
然后加入葱和姜，翻炒。
7
翻炒几下以后，放入十三香和老抽，搅拌均匀。
8
锅里汤汁开始冒小泡时，放入洗好的豆芽和干煸好的豆角，根据个人口味加盐翻炒均匀。
9
另起一个锅，把调好的菜汁倒入，大火煮沸后调小火持续加热。
10
腾出的炒锅洗净，加少许油，准备炒面。
11
把面散开放入炒锅中。
12
打着圈掂锅，让面受热均匀。
13
把面翻过来，加点油，重复上一步。来回翻个两三次，直到面的正反两面都焦黄，并且面紧在一起，不散为止。
14
把热菜汁倒在面上。
15
上下左右晃动，使汤汁均匀铺开。
16
把面挑上来，菜铺在下面。
17
盖上锅盖，关小火，焖一会儿。
18
直到汤汁焖干为止。
19
焖好的炒卤面，面条松软Q弹，完美的吸收了汤汁的咸香，每一口都唇齿留香。再搭配上一杯柠檬气泡水，人生就是这么完美惬意。

小窍门

炒面是关键的一步，火候把握很重要。面好不好吃就看这一步了。

来自美食天下一只顺拐的猫的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：家常菜私房菜午餐晚餐

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