1、和好的面团不能太硬，否则不好包，封口处容易开裂；也不能太软，否则容易在煮的时候粘连导致露馅。
2、湿面粉揉成面团后，要静置一段时间，让面、水充分融合，这样面团才好包。
3、下剂可以用刀切也可以用手揪，大小均匀即可。
4、饺子皮一定要擀成中间略厚、四边较薄的片，如果薄厚一致，则中间容易露馅，且边上的褶子太后不易煮熟。
5、煮饺子时可在水中加少许盐或者放一段大葱，可以防止饺子在煮的过程中粘连。
6、肉馅饺子在煮的时候至少要加水三次，煮至饺子皮鼓起来时里面的肉馅才会熟透。