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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕应该用细砂糖，我这里用的是绵白糖，据说因为绵白糖里水分，做戚风不好用，我的细砂糖用没了，所以尝试用了绵白糖，事实证明还是可以的。”

食材明细

主料

低筋面粉 85g
鸡蛋 5个

辅料

白糖 80g
柠檬汁 几滴
无味植物油 40ml
牛奶 40ml

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。
2
牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。
3
用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有分离好，散了）。
4
分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。
5
分三次筛入低粉，每次搅匀后再筛下一次的面粉。
6
蛋黄糊是这个状态就差不多了。
7
蛋清里挤上几滴柠檬汁。
8
用电动打蛋器打至大泡的时候放第一次糖。
9
蛋清变细腻加第二次糖。
10
蛋清刚出纹路的时候加第三次糖。
11
打到这种程度，打蛋器拿出来上面有直立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。
12
分三分之一的蛋清放蛋黄糊里。
13
翻拌均匀。
14
把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。
15
放八寸戚风模具里，震出里面的空气。
16
烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。
17
出炉后把蛋糕从二十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。
18
彻底凉透后脱模。

小窍门

我用的是长帝CKTF-52GS，温度偏高，设置120度，烤箱里面的温度就能达到140度，所以，具体温度要看自家烤箱是什么脾气了，最好准备一个烤箱专用温度计，还是很有用的。

来自美食天下乔安乔的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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