准备食材:刀鱼不用选太宽的，东海小刀较容易入味，长短正好不用改刀。

先将刀鱼收拾干净，挤出水分后，加入20克料酒、盐、2勺蚝油、3克白胡椒粉、1勺香油、葱块、姜片用手抓搓一会，抓匀后放入冰箱冷藏至少半小时。

取出后控干，再撒点烧烤粉料抓匀增香。

准备一个大碗，放入二勺面粉、二勺玉米粒调成糊，别太稀，然后再加入l个蛋黄搅匀，面糊变成了黄色，鱼炸出来颜色好看。

准备一个盘子，倒入面糊铺满盘底。

再放入鱼，每条鱼都原地多翻滚几下，糊挂的均匀也节省时间。

锅内放油、油温六七成热时放入鱼，炸成浅金黄色，外壳稍稍硬捞出(炸的过程忘拍了)。

待油再度升温，放入鱼，复炸几秒，外表酥脆时马上捞出。装盘时撒点椒盐、香葱。