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6寸2蛋圆模戚风蛋糕独家

6寸2蛋圆模戚风蛋糕的做法

1张图片

“因为蛋黄经过乳化，所以口感比起没有乳化过的戚风蛋糕口感相对湿润，味道更加好。”

食材明细

蛋黄糊

蛋白霜

蛋白 2个
白糖 33g

辅料

香草精 3滴
白醋 3滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

圆模戚风蛋糕的做法步骤

1
烤好的蛋糕不塌腰不回缩。
2
口感湿润。
3
食材准备好，模具选择活底的。
4
蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。
5
蛋白加13克白糖搅拌至溶解。
6
加入玉米油搅拌至乳化状态。
7
乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。
8
就加入香草精。
9
一次性筛入低筋面粉。
10
搅拌至没有干面粉。
11
一次性加入白糖高速打发。
12
蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。
13
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14
从高处将面糊倒入模具。
15
用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。
16
放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。
17
正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。
18
徒手脱模。
19
不回缩有弹性。
20
打包。

小窍门

1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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