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蛋黄酥

Elena88

2张图片

“我之前做的是黄油版蛋黄酥，这次自己练猪油来做的。”

食材明细

油皮

中筋面粉 400g
猪油 120g
糖粉 40g
水 130ml

酥皮

低筋面粉 260g
猪油 130g

配料

红豆沙 350g
黄莲蓉 350g
咸蛋黄 30颗
鸡蛋黄液 2个
玉米油 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把咸蛋黄用玉米油泡一晚。
2
我用的猪油是自己练的，大家可以买也可以自己练（方法前面有发过），或者用黄油也可以的（做法一样的，前面也发过）。
3
制作油皮：称好中筋面粉400克、猪油120克、糖粉40克、水130克。一起放入面包机里和成面团。
4
油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
5
揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
6
制作酥皮：称好的低筋面粉260克、猪油130克。一起放入容器里搓成团。
7
揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
8
把咸蛋黄放入烤箱里，如果觉得蛋黄还是比较腥，可以刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油放凉备用。
9
取出醒好的面团，油皮分22克一个的小面团，酥皮分成12克一个的小面团。如果要做大些就分大点儿。
10
取一个静置好的油皮揉圆按扁，把酥皮放中间。
11
收囗包好揉圆，收口朝下放置，依次包好所有面团。
12
取一个面团擀成舌形状。
13
从上往下卷，收口朝上。
14
依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
15
取一块松驰好的面卷，擀成长条，越长越好。再从上往下卷，收口朝下。
16
依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
17
松弛面团的时间，准备好莲蓉和咸蛋黄，莲蓉分成20－21克的小球。揉圆按扁包入咸蛋黄。
18
红豆沙也一样。
19
收口揉圆。
20
收口揉圆。
21
取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
22
两头往中间折叠，压扁用擀面杖擀成中间厚边上薄。
23
把备好的蛋黄馅放入油酥皮中。
24
收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
25
刷2次蛋黄液，撒上黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
26
完成啦。
27
不要颜色太深，可以上色后在上面盖上锡纸。
28
成品图。
29
成品图。
30
成品图。
31
也可以用打包盒打包。
32
酥不酥。
33
开吃吧。

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使用的厨具：电烤箱

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