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“超级柔软的一款蛋糕，吃着一点都不干，此配方可以收藏。
只要注意了烫面这一环节，其它步骤跟普通戚风手法一样，我第一次做就成功了。
烤箱150度，上下火，8寸蛋糕模，烤80分钟。水浴法。”
食材明细
超软烫面戚风的做法步骤
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8
趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。）
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然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。
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分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。
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蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。
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13
蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。
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15
切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。
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烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。
小窍门
1、可以用等量的牛奶代替清水。
2、加热黄油时，开了马上关火。
3、往黄油里筛入面粉时也要快。
4、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。
使用的厨具：电烤箱
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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