1、苦瓜可用盐腌制或开水焯，用盐腌之后炒的时候可不再放盐。2、鸡蛋桨加入少许生粉让鸡蛋炒好感觉更蓬松些。3、这道菜需要放比普通炒菜多放一些油，不然口感不好。