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辣子鸡的做法

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这是一道很出名的川菜,鸡肉通过用油炸的方式外酥里嫩,其实他名为辣子鸡整个过程是不用辣椒酱的。用的是干辣椒和二荆条青椒的香味混合鸡肉。

食材明细

主料
辅料

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤:1
    1
    两只鸡腿切成适当的小块。
  • 辣子鸡的做法步骤:2
    2
    清水里面加料酒水快沸的时候放入鸡腿,水沸以后大火煮五分钟即可。鸡腿一定要冷水下锅口感才好。
  • 辣子鸡的做法步骤:3
    3
    煮好的的鸡块,沥干水分。加少许的盐和老抽,老抽比较入味和五香粉,腌制半小时。
  • 辣子鸡的做法步骤:4
    4
    准备二荆条,切斜刀加干辣椒和花椒大蒜。
  • 辣子鸡的做法步骤:5
    5
    大葱切段生姜切块儿。
  • 辣子鸡的做法步骤:6
    6
    锅里放少许调和油,油七成熟时下鸡块,大火猛炸炸出鸡快里多余的水分。鸡块儿炸干以后起锅备用。
  • 辣子鸡的做法步骤:7
    7
    洗干净锅,再倒一点儿调和油。加所有的配料爆香。
  • 辣子鸡的做法步骤:8
    8
    加入鸡块儿,小火慢煎。
  • 辣子鸡的做法步骤:9
    9
    要起锅时倒入白芝麻翻炒。
  • 辣子鸡的做法步骤:10
    10
    今天这个生抽放的有点儿多。但是味道特别赞。

小窍门

这道菜特点就是要首先用大火猛,炸鸡块。然后再用小火慢煎。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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