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“这是一道很出名的川菜,鸡肉通过用油炸的方式外酥里嫩,其实他名为辣子鸡整个过程是不用辣椒酱的。用的是干辣椒和二荆条青椒的香味混合鸡肉。”
食材明细
辣子鸡的做法步骤
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清水里面加料酒水快沸的时候放入鸡腿,水沸以后大火煮五分钟即可。鸡腿一定要冷水下锅口感才好。
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煮好的的鸡块,沥干水分。加少许的盐和老抽,老抽比较入味和五香粉,腌制半小时。
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锅里放少许调和油,油七成熟时下鸡块,大火猛炸炸出鸡快里多余的水分。鸡块儿炸干以后起锅备用。
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小窍门
这道菜特点就是要首先用大火猛,炸鸡块。然后再用小火慢煎。
使用的厨具:平底锅、煮锅
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