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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

主料

咸鸭蛋 10个

水油皮

水 50g
糖 10g
黄油 30g
面粉 100g
奶粉 10g
盐 1g
红豆沙 适量
蛋黄 1个
黑芝麻 适量

油酥

猪油 35g
低粉 65g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
生的咸鸭蛋去掉清只留黄，烤箱预热180度烤8分钟。
2
所有的水油皮材料放在一起和面20分钟。
3
油酥材料放一起和好。
4
蛋黄和豆沙一起的重量是30克。
5
豆沙按成品饼包住蛋黄，揉圆。
6
油酥分成10克一份，共10份。
7
水油皮分成20克一份，共10份。
8
水油皮包住油酥。
9
收口捏紧。
10
收口朝上擀成牛舌状。
11
卷起来。
12
依次卷好后，收口朝上擀长，卷起。
13
依次卷好后，把卷收口朝上，按扁擀开。
14
包入豆沙球。
15
收口捏紧。
16
依次包好收口放在下面，表面刷两遍蛋黄液，中间按上黑芝麻。
17
烤箱预热，180度烤30分钟，上色及时加盖锡纸。
18
出炉。

来自美食天下流沙橙子的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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