准备食材:猪小里脊600克，鸡蛋8个（图6个不够又追加2个），葱、姜、盐、生抽、黑胡椒、蛋清、淀粉，香油、小火葱，以上备用。

做肉馅:三的牌绞肉机内放入:600克猪小里脊块、葱、姜、盐、生抽、黑胡椒、蛋清、淀粉、水，打2分钟，做好肉泥。准备蛋液:打8个鸡蛋，加少许盐，打散备用。

制作鸡蛋皮:锅加热，多放点油加热后，把熟油一点不剩的倒入干燥的碗内（重点:此时锅内一定不要留油，防止蛋皮起泡、破，后面用到的火一直是最小火），锅放到炉子上，用大汤勺把蛋液加入到锅内，轻轻转动锅，使蛋液均匀的凝固，稍微等一下后，再用硅胶锅铲轻轻起四周的蛋皮，蛋皮脱离锅体后放到案板上，蛋皮成功了。锅再放到炉子上，用小勺子加一点油加热，加热后再把油一滴不剩的倒回到油碗内，如此循环制作蛋皮。

把肉泥放到鸡蛋皮上，肉泥整形，慢慢卷动鸡蛋皮，把肉蛋卷整理成大小一致的条状，放到大盘子内，把所有的肉蛋卷做好后，全部放到蒸锅里，中火蒸20分钟关火，焖2分钟后再开锅盖。

一条肉蛋卷均匀切成4段，装盘，撒上小火葱点缀，准备生抽、香油碟，蘸着吃味道最佳。