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可可蜜豆双色土司（汤种）

可可蜜豆双色土司（汤种）的做法

4张图片

“方子来自于《孟老师的100道面包》。汤种的面包口感不愧是超级柔软，很喜欢这款面包，就是里面白色的部位被我卷的太难看了，原方里白色部位用的是耐高温巧克力豆，我没有，就换成了蜜豆。”

食材明细

主料

高筋面粉 280克

辅料

切达芝士片 1片
牛奶 70克
即溶酵母 4克
水 130克+1大勺
蜜豆 30克
可可粉 2大勺

配料

细砂糖 40克
盐 1/4小勺
无盐黄油 20克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

可可蜜豆双色土司的做法步骤

1
将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶。
2
用小火边煮边搅拌至芝士融化，再加入20克高筋面粉。
3
快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。
4
将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。
5
取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。
6
将可可粉与水混合，揉入另外一份面团中。
7
揉好的面团准备发酵。
8
发酵至2倍大小。
9
发酵结束后，取出2份面团排气后滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形，蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形。
10
将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。
11
面团轻轻卷起放起。
12
放入土司模内发酵至9分满。
13
加盖放入预热好的烤箱中烘烤，180度35分钟，出炉后立刻脱模。

小窍门

刚烤好的吐司表皮会比较硬，但里面却很柔软充满了水分，所以晚上做好的面包不要马上吃，等到第二天再吃，这样水分会平均的布满整个面包，风味更佳。

来自美食天下薄灰的作品

使用的厨具：电烤箱

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