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六寸戚风蛋糕独家

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六寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 50g

辅料

鸡蛋 3个
牛奶 30g
砂糖 35g
玉米油 30g
白醋几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。
2
牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。
3
筛入低筋面粉。
4
一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。
5
蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。
6
打至起鱼眼泡加入第一次糖。
7
打至浓稠状态加入第二次糖。
8
打至有纹路加入第三次糖。
9
打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。
10
打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。
11
将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。
12
翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。
15
晃动模具平整后震出气泡。
16
烤箱上下火中下层120度烤60分钟。
17
出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。
18
成品。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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