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老北京炸酱面独家

老北京炸酱面的做法

2张图片

食材明细

主料

六必居干酱 500g
六必居甜面酱 150g
五花肉 500g
葱适量
姜适量
黄瓜适量
心里美萝卜 适量
青豆适量
豆芽适量

辅料

酱油适量
冰糖适量
八角 2个

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

老北京炸酱面的做法步骤

1
先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。
2
稀释完毕。
3
五花肉洗净，先切厚片。
4
再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。
5
大肉丁切好。
6
葱白、姜末切好。
7
葱碎，炝锅用。
8
热锅倒油，待油热后，下葱炒香。
9
下肉丁翻炒。
10
煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。
11
放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。
12
把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。
13
开锅后调中小火，熬10分钟。
14
放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以免糊锅底。
15
关火后放入切好的葱白，搅拌一下。
16
炸酱做好了。
17
煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。
18
煮好面，过一下凉水，捞到面碗里，放配菜、放适量炸酱。
19
搅拌均匀，开吃……

来自美食天下菊子厨房的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条北京菜

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