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#静置揉面法#花朵排包独家

#静置揉面法#花朵排包的做法

4张图片

食材明细

主料

面包粉 400克
细砂糖 50克
盐 4克
酵母 4克
牛奶 220克
鸡蛋 40克
黄油 35克

辅料

白芝麻 适量
颗粒花生酱 适量

香酥粒

低粉 20克
糖粉 35克
黄油 20克

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

花朵排包的做法步骤

1
盆里加入面包粉、细砂糖、盐。
2
搅拌一下，面粉中间挖个坑，加入蛋液和牛奶。
3
揉成面团，大约揉面十分钟，盖上盖子，把面团放入冰箱冷藏。我是早上上班前揉的面。
4
下班回家，取出冷藏静置后的面团再揉揉，已经变得非常光滑。
5
取一块面团检视，可见静置后的面团已具备一定的延展性，能拉出厚膜，膜薄厚不均。
6
称量4克酵母，用少许温水化开。
7
把酵母液倒入面团里。
8
把酵母全部揉进面团里，揉均匀。
9
加入软化的黄油，继续揉面。
10
大约10分钟，黄油全部揉进面团，面团变得更加光滑柔软。
11
检视面团，可以拉出薄膜，但很容易破，这样的面团做吐司不可以，做普通的甜面包完全可以了。
12
面团置温暖处发酵至原来的1.5-2倍大，发好的面团手指戳洞，洞不回缩，面团不塌陷。
13
发好的面团排气，均分为8份。
14
一一揉圆，盖保鲜膜或湿布松弛15分钟。
15
取一份松弛好的面团，擀成椭圆形。
16
翻面，压薄底边，如图，左右两边抹上适量花生酱，中间留一道间隙。
17
自上而下卷起来。
18
收口捏紧。
19
从中间、大概留空隙没抹花生酱的地方一切两半。
20
切面朝下，蘸水。
21
再蘸一层白芝麻。
22
底部蘸满白芝麻的样子。
23
8寸活底蛋糕模具底部和四周抹一层软化的黄油。
24
把面包生胚一个个排到模具里，放温暖处进行最后发酵。
25
发酵期间准备酥松粒:低粉和糖粉，加切成小丁的黄油，用手搓成颗粒状即可。
26
最后发酵好的面包。
27
表面刷蛋液。
28
撒酥松粒。
29
置预热好的180度烤箱中下层，上下火，烤30分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸。
30
烤好的面包取出，脱模，放置在烤网上晾至微温，密封保存即可。
31
面包很松软。
32
底部金黄焦脆，密密的一层芝麻。
33
掰开，浓浓的花生香气扑鼻而来，忍不住咬上一口，好吃到爆。

小窍门

没有面包机、厨师机，又不会手工揉面的朋友，如果想做甜面包，可以试试静置揉面法，面团在经过长时间静置后自然而然就会出筋。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙高颜值

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