褐麦5股麻花面包

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“小时候，妈妈给我扎辫子，总让我站在镜子前面，我从镜子里看着妈妈给我扎头发，慢慢地我也学会了。可我只学会了3股辫，现在长大了，可那4股、5股、6股的辫的辫法依然吸引着我，总是觉得自己很笨，怎么也学不会。现在有办法了，将面团揉成长条形，几个和在一起，刚好可以用来辫辫子了。”

食材明细

主料

面包粉 210克

中种面团

面包粉 210克
清水 135克
耐高糖酵母 2克

主面团

面包粉 50克
褐麦粉 40克
白糖 80克
盐 1克
黄油 10克
鸡蛋 1个

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

褐麦五股麻花面包的做法步骤

1
中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母。
2
清水与耐高糖酵母混合后静置几分钟。
3
倒入面包粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室发酵近10个小时。
4
主面团的原料：面包粉、白糖、褐麦粉、中种面团、鸡蛋、黄油、盐。
5
将面包粉、中种面团、鸡蛋（留一点蛋液刷表皮）、白糖、褐麦粉倒入面包桶中，启动和面程序。
6
当面粉成团时，加入盐，继续和面。
7
面团稍有筋性时，加入软化的黄油，继续和面。
8
面团又慢慢变得光滑有筋性，取出面团，团成圆形，放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵。
9
面团发酵至原来的2倍大，用手指戳面团，不回缩不塌陷，表明面团已经发酵完成。
10
将面团移到硅胶垫上，揉搓排气后分成10等分，揉成圆形静置10分钟。
11
取出一个面团，擀成圆形或长方形。
12
从上往下，一点点卷起来。
13
将封口处收紧，并用手在硅胶垫上搓几下，形成两头尖的状态，将其余的面团都依次做好。
14
做好的面团，盖上保鲜膜再静置10分钟。
15
再次用手将其搓长。
16
取出5个长面团，将头部捏在一起。
17
按照2—3、5—2，1—3的顺序，重复的进行麻花辫制。
18
瞧，一个5股麻花辫就辫好了。
19
辫好的麻好辫放在烤盘上，置烤箱发酵档进行发酵。
20
发酵一个小时，面团胀大，取出后刷上蛋液，烤箱先预热，上火180度，下火175度，预热完成，将模具置烤箱烤制30分钟，表皮上色均匀，用手按压面包的侧面能迅速回弹即面包成熟，取出晾凉即可。
21
最后在面包上撒上一层糖粉，是不是更漂亮啦。