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凉拌鸡丝独家

凉拌鸡丝的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡胸肉 适量
黄瓜适量
蒜碎适量
姜适量

辅料

盐适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
香油适量
麻油适量
自制辣椒油 适量

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

凉拌鸡丝的做法步骤

1
鸡胸肉洗净下锅，放料酒，生姜，煮开，焖一会儿焖熟。
2
焖熟的鸡胸肉出锅放进冰水里浸泡一会儿，没有冰水用冷开水代替，过凉后捞出撕成条。
3
黄瓜洗净。
4
用刮皮器打成薄片。
5
切短成适合长度（黄瓜粗细长短不一，请根据实际情况调节长短）。
6
水平双手对翻，折成三斤，如图。
7
依次围绕盘边摆一圈。
8
重复操作，摆第二层，插进第一层码出层次，如图。
9
鸡丝入容器，下入盐，生抽，蚝油，白糖，蒜碎，葱粒，香油，少许麻油。
10
拌好的鸡丝码入摆好盘边的盘子里，上面浇上自制的辣椒油即可。
11
也可以鸡丝里面加些胡萝卜丝洋葱丝之类的蔬菜（上面的成品图是头一天做的，没加蔬菜，这是今天做的，加了点胡萝卜丝）哪个成品更好看呢？

小窍门

鸡胸肉过一下冰水会有韧性，也可以煮开第一遍水倒掉，重新加冷水下锅直接煮熟再用冷水过凉，韧性也会很好。不能第一遍直接就煮熟了，那样很容易煮烂，鸡肉没有韧性撕起来不好丝也不好成条。

来自美食天下悦语赞歌的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜

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