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螺旋彩虹蛋黄酥

螺旋彩虹蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

水油皮

中筋粉 110克
猪油 35克
水 58克
糖 20克

油酥

低筋面粉 100克
猪油 50克

辅料

色素若干
豆沙馅 250克
咸蛋黄 10个

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

螺旋彩虹蛋黄酥的做法步骤

1
准备豆沙馅，25克一个。
2
包好蛋黄。
3
10个都做完。
4
把水油皮材料放进厨师机中，3档揉5分钟左右。
5
揉至光滑盖保鲜膜醒面20分钟。
6
准备油酥面团材料。
7
活成一个面团，醒面15分钟。
8
4个面团分别挤上色素。
9
揉光滑，放至冰箱冷藏醒面10分钟。
10
水油皮分成5份。
11
油酥每个颜色分成5个，搓成均匀的小圆柱体。
12
取水油皮面团，擀成小长方形，放4个油酥，颜色随意摆放。
13
包起来，捏好收口。
14
轻轻擀长，注意不要擀破，每个颜色要均匀宽度，把左右边多出来的白色面团切掉。
15
卷起来，醒面15分钟。
16
竖着放，按扁。
17
擀长。
18
卷起来，从哪边卷起，就意味着，哪边的颜色是酥的中心点。
19
醒面10分钟。
20
从中间切开。
21
按扁，擀大。
22
翻过来背面包裹馅球。
23
包好后搓圆整形。
24
烤箱预热175度。
25
共设置35分钟。
26
10分钟左右盖锡纸。
27
出锅凉透。
28
成品。
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成品。
30
成品。
31
成品。

来自美食天下秦雪飞wi 的作品

使用的厨具：电烤箱

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