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黑麦面包独家

黑麦面包的做法

1张图片

“早餐吃什么？粗粮面包是首选。”

食材明细

主料

黑面粉 60克
高筋粉 240克
盐 4克
细砂糖 15克
清水 120克
鸡蛋 1个
发酵粉 4克
黄油 25克

辅料

金盘 1个

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黑麦面包的做法步骤

1
黑麦粉和高筋粉混合，加入盐和细砂糖搅拌均匀。
2
清水加热至37度左右，放入发酵粉孵化。
3
倒入发酵液和鸡蛋液。
4
厨师机搅拌20分钟。
5
面团已经结团，检查面团硬湿度。
6
加入黄油。
7
厨师机继续搅拌20分钟。
8
面团已经出膜。
9
拿出整理，滚圆。
10
放入模具，盖上保鲜膜。
11
烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵时间60分钟，中间更换热水。
12
发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。
13
拿出排气。
14
先分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
15
再将三个剂子分成九个剂子，每个剂子60克左右。
16
放入金盘进行两次发酵，同样底部放热水，时间60分钟。
17
发酵完成拿出刷鸡蛋液，放入花生片。
18
烤箱预热至180度，烤制时间20分钟。
19
上色满意加盖锡纸。
20
烤完拿出冷却。
21
美味可口的早餐主食就完成了，这款健康的面包应该提倡。

小窍门

面包的发酵是关键，发酵到位的面包形状就好看。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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