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紫薯酥皮

翱翔天际898

紫薯酥皮的做法

2张图片

食材明细

主料

低筋粉 266g
糖粉 20g
猪油 125g
紫薯粉 20g
温水 60g

辅料

绿豆沙 360g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯酥皮的做法步骤

1
材料：水油皮（低粉150g、猪油55g、糖粉20g、温水60g），油酥皮（低粉116g、猪油70g、紫薯粉20g）。
2
内馅：绿豆沙球18个（20g/个）。
3
水油皮材料和油酥皮材料各自混和揉成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。(揉面步聚略。
4
水油皮面团和油酥皮面困各分成9份，揉成圆球18个，盖膜静置10分钟。
5
取一个水油皮球用手按扁，将一个油酥皮球放中间。
6
用水油皮包住油酥皮，依次完成其他8个，盖膜静置20分钟。
7
取一圆球用面棍在中间压一下，往上擀一下，再往下擀一下，不重复擀，变成牛舌状。
8
把牛舌状面饼卷起，依次完成其他8个盖膜松弛20分钟。
9
取一面卷用面棍在中间压一下，往上擀一下，再往下擀一下，不重复擀，擀成长方形。
10
把长方形面饼卷起，依次完成其他8个，盖膜松弛20分钟。
11
取一面卷用刀在中间一切，一分为二。
12
切开的面卷一圈圈的，看到多层次。
13
切开的面卷，把切面朝下，用手掌按扁，中间放上绿豆沙球，包好内馅。
14
预热烤箱，180度上下火，20分钟，再调160度上火风烤，10分钟。
15
香甜酥皮扑鼻，美美哒。

小窍门

别懒，松弛的时间是必须的。

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使用的厨具：电烤箱

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