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苦瓜回锅肉

美食诱惑馋猫

苦瓜回锅肉的做法

4张图片

“脆香翠绿的苦瓜搭配肥而不腻的回锅肉，鲜香浓郁的酱汁加上精致的摆盘，令人赏心悦目、食欲大增。”

食材明细

主料

五花肉 500克
苦瓜 1个

辅料

姜 1小块
蒜 1头
青椒 2个
西红柿 2个
糖半小勺
盐半小勺
料酒 2小勺
豆瓣酱 半小勺
辣椒酱 半小勺
腐乳汁 半小勺
酱油 1小勺
蚝油 1小勺

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

苦瓜回锅肉的做法步骤

1
姜、蒜切片，青椒、西红柿切小块。
2
苦瓜洗净，切片，去瓤。
3
锅中放水，放入盐和油，苦瓜焯水。焯好水的苦瓜放盐腌制10分钟，沥干水份，备用。
4
带皮五花肉冷水下锅，加入姜、蒜、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。
5
捞起沥干，切片。
6
炒锅放油，煸香姜、蒜。
7
放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。
8
放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油、蚝油，炒出红油，加入青椒、西红柿，稍翻炒。
9
放入肉片，翻炒。
10
放入苦瓜，翻炒，调入糖、盐，翻炒匀。
11
起锅，装盘。
12
精致摆盘，赏心悦目，食欲大增。

小窍门

1、苦瓜焯水时，加入盐和油可使苦瓜翠绿。另，苦瓜已焯过水，最后稍翻炒即可，这样，既可保持苦瓜的翠绿色，又很脆口。
2、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。

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使用的厨具：炒锅

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