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菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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20元买了一条这种鱼,一家人吃了两天四顿,顿顿不重样,好吃到不再想吃其他鱼!

这个食材不仅便宜,而且祖国北至黑龙江、南至海南岛,都可以买到,由于利润太薄,一些市中心的小型菜市场可能没有,但是大型菜市场一定有售。

鲢鱼是价格最低的鱼类了,一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大,上10斤的也很普遍。

鱼儿买的这条鲢鱼,选了一条最小的(约4斤),4元一斤,合计17元。先后做了四个不同的菜,吃了两天共四顿。如果一家三口,可以选一条重量适中的鲢鱼,5斤20元足够了。

第一道:菜脯豆腐蒸鱼头。

食材明细

主料
辅料

菜脯豆腐蒸鱼头的做法步骤

  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:1
    1
    菜脯豆腐蒸鱼头:鱼头两片,适合保持鲜嫩的蒸制;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:2
    2
    白鲢鱼预处理。
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:3
    3
    主料及配料:鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯两茶匙、蒸鱼豉油约80ml、植物油40ml;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:4
    4
    鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油,底面和表面放几片姜,蒸锅水沸后,将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:5
    5
    同时将豆腐切薄片摆盘垫底;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:6
    6
    鱼头蒸3分钟后关火取出,倒掉盘底所有的酱汁,除去姜片;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:7
    7
    在豆腐上方铺上菜脯,放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油,并在鱼头上方盖上一层菜脯;在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:8
    8
    蒸锅中水沸后,将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟,关火,撒上葱花;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:9
    9
    敬请享用这道内敛嫩滑的豆腐鱼头吧!
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:10
    10
    菜脯豆腐蒸鱼头。

小窍门

1、购买小瓶装切碎油泡的菜脯;也可用广东的榄角替代,实在买不到,也可用瓶装橄榄菜替代。
2、小贴士:蒸鱼头的第一次初步水汁都要倒掉,因为这是血沫腥水。
来自 美食天下 小魚儿的慢生活 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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