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剁椒鱼头的做法

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周末时间到,做一份大菜犒劳老公和女儿,希望平安快乐,心想事成哦!
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

食材明细

主料
辅料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻,香辣可口。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    食材准备好。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    去掉鱼鳃、黑膜,有鱼鳃会腥,有黑膜会苦,再将大头鱼清洗干净,沥干水分。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    把筷子交叉放入盘中,这样鱼头悬空,使鱼头底部受热均匀,放入鱼泡、姜片。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    鱼头放入适量蒸鱼豉油。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    倒入适量的啤酒,去腥、嫩、增鲜。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    玉加入适量的味精,再淋入少量的色拉油,腌渍15分钟分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:10
    10
    加入葱结、姜丝。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:11
    11
    蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟,具体时间因鱼头大小而定。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:12
    12
    用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:13
    13
    洒上葱花。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:14
    14
    辣妹子😊不怕辣,汤汁泡饭。

小窍门

1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可,这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
来自 美食天下 苹果的萍 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   川菜   宴客菜  

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