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修女泡芙

南京欧米奇西点学校

修女泡芙的做法

1张图片

食材明细

主料

低粉 80g
杏仁粉 80g
黄油 105g
糖粉 80g
牛奶 250g
鸡蛋 200g
糖 35g
盐 5g
高粉 150g
红浆果果茸 230g
柠檬汁 5g
吉利丁 16g
糖水 125g
蛋白霜 224g
香草荚 3根

辅料

淡奶油 250g

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

修女泡芙的做法步骤

1
将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
2
将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
3
黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。
4
筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。
5
分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。
6
将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。
7
将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
8
将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
9
将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
10
煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
11
将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱
12
在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。
13
修女泡芙制作完成。

小窍门

装饰可按照自己的喜好做。

来自美食天下南京欧米奇西点学校的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

所属分类：甜品

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