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麻辣豆皮独家

麻辣豆皮的做法

2张图片

“新拜师学习的麻辣豆皮，味道棒棒哒！可以随自己口味调整辣椒、花椒的比例。”

食材明细

主料

辅料

植物油 200g
盐 5g
白糖 10g
芝麻 10g
老抽 2勺
生抽 1勺

中辣口味
拌工艺
一小时耗时
高级难度

麻辣豆皮的做法步骤

1
麻辣香。
2
食材准备好。
3
豆腐皮切大小均匀的块。
4
卤粉、八角、孜然、花椒、桂皮、白糖、盐加入清水煮30分钟。
5
清水放豆腐煮滚5分钟，煮至水微黄，捞出来，这样可以去除豆腐皮的腥味。
6
煮好的卤水。
7
放入绰水的豆腐皮加入老抽。
8
大火煮10分钟，关火浸泡2个小时。
9
沥干水分。
10
锅里放植物油放入豆腐皮大火炸。
11
翻动，不粘连。
12
炸至豆腐皮表面起泡、变色。
13
锅里加适量卤水放入炸好的豆腐皮，加入孜然粉。
14
红油辣椒、盐、味精、芝麻油。
15
出锅放入白芝麻。
16
趁热吃口感软。
17
冷却后有嚼劲。
18
剩下的卤水卤了鸭翅。

小窍门

1.煮制的时间不能太久，要豆腐皮不软烂。
2.豆腐皮浸泡在卤水里是为了充分入味。
3.因为没有放防腐剂所以必须保存好，不可放置太长时间。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜下饭菜

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