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8寸戚风蛋糕独家

8寸戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕是蛋糕中的基础，只要掌握了它，你就做其它的蛋糕都顺手，上次做了6寸的，今天做8寸，下次再做一个10寸的。”

食材明细

主料

低筋粉 90g
盐 1g
细砂糖 75g
玉米油 30ml
牛奶 70ml
鸡蛋 5个

辅料

香草精 5滴
柠檬汁 7滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
全部材料清单。
2
玉米油和牛奶混合，加入盐和细砂糖15克，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
3
过筛低筋粉。
4
用蛋抽搅拌至低筋粉无颗粒的状态。
5
加入蛋黄和香草精。
6
搅拌至浓稠备用。
7
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。
8
加入细砂糖30克，再打50圈。
9
加入第二次的细砂糖15克，再次搅打50圈。
10
加入最后的细砂糖，继续搅打50圈，硬挺的蛋白霜就做好了。蛋白霜细腻光滑而且亮晶晶。
11
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌。
12
翻拌均匀后，倒回蛋白霜中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13
蛋糕糊倒入模具中，摇一摇、震几下消泡。
14
烤箱预热至150度，蛋糕模具送入烤箱，烤制时间40分钟。
15
烤完立即倒扣，3个小时后再脱模。
16
晚上不能拍照，脱模后装入保鲜袋中保存。
17
白天蛋糕装饰一下，拍个照留念一下也是美美的。

小窍门

蛋糕要想成功，蛋白打发是关键。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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