准备食材。胖头鱼一段，可用别的鱼代替。

鱼收拾干净，控干水，直刀二面剞几刀。

将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，葱、姜、蒜切小块，其它调味品备用。

锅烧热放油，油六成热将鱼下锅，二面煎成金黄色，煎时晃晃大勺，使鱼受热均匀，煎好后盛出。

另起锅，油烧热放入五花肉丁煸炒出油，再放入1个八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。

下入葱、姜、蒜爆香。

放入l满勺甜面酱，2勺蚝油煸炒出香味。

放入鱼，然后加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略烧一会，然后加入热水与鱼身平齐即可。

放入3小勺白糖，少许盐和鸡粉，大火烧开，改小火炖三十分钟。

三十分钟过后，转大火收汁，放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上，收到锅里只剩点油汁了就关火，先将鱼及油汁盛到盘子里。

另起锅烧热，放入约30克红油，然后放入辣椒，加l勺生抽调匀关火。

将椒丁汁浇到鱼身上即可。