牛舌洗净放入锅里用水煮开5分钟。

焯过水的牛舌趁热用刀刮去表面白膜，然后洗净。

生姜和蒜头拍碎。

把牛舌切成三块，放入砂锅，放入生姜和蒜头，然后放入冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉，再放入香料包，几片香叶，再放点红曲粉，大火煮开后转小火慢炖。

卤至筷子能轻松戳入牛舌，转大火收汁。

汤汁快收干时关火，盛出装盘，待凉后切片。