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烤金瓜面包

烤金瓜面包的做法

6张图片

食材明细

主料

小麦粉 500g（T65）
温水 300g（20度揉面用）
金瓜 1/3个

辅料

精盐 10g
白糖 18～20g
酵母 5g
净水 100g（溶解酵母用）
肉桂粉 少量
欧芹碎 少量
芝士碎 约50g
清水 50g（水浴法）

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

烤金瓜面包的做法步骤

1
称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖，搅拌均匀。
2
称取5g酵母粉，用100g净水溶解。
3
酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其吸收。
4
称取300g20度净水，分几次加入小麦粉中，边搅拌边注意观察面团的软硬。
5
刚加完水的面团比较稀，一点点地撒入生小麦粉，在面盆里揉面。
6
当面团不粘手时，取出在面板上继续揉面，揉成光滑的面团为止。
7
铺上微湿的纱布（挤不出水的程度），放入密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
8
第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。
9
铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。发酵完成后，面团会有所膨胀。
10
在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
11
金瓜切下一小半，去籽后部分切薄片，另一部分切小块。
12
小块的金瓜用搅拌机打碎。
13
加入3～5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎，搅拌均匀。
14
面团上用刀片划出“井”字划口，中间那个方洞用手指按下去，把拌好的金瓜碎塞进去。
15
再撒上芝士碎。
16
再铺上金瓜片。
17
再撒上肉桂粉和欧芹碎。
18
烤箱提前预热：230度、上下火，10分钟。
19
最底层烤盘里倒入50克清水，放入放有面团的烤盘，设定：230度、上下火，20分钟。
20
面包出炉后，自然冷却。
21
成品图。

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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