牛后腿肉洗净切成2大块；

入开水中煮2、3分钟；

然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；

炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；

浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；

大火烧开后，小火炖2个小时；

炖到筷子能戳穿时即可；

不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得。

切好的牛肉片。