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牛奶面包卷独家

牛奶面包卷的做法

4张图片

“这次的面团依然用的静置揉面法，即依靠长时间静置让面团出筋，可替代长时间手工揉面或面包机厨师机揉面。”

食材明细

主料

面包粉 375克
鸡蛋 45克
牛奶 225克
酵母 5克
盐 5克
细砂糖 40克

辅料

黄油 30克

表面装饰

蛋液少许
酥松粒 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

牛奶面包卷的做法步骤

1
称量好面包粉、细砂糖，搅拌均匀。
2
加牛奶和蛋液。
3
揉成面团，大约揉面5分钟，然后把面团放冷藏室静置。我是晚上和的面，第二天早上继续后面的操作，大约静置了10小时。
4
第二天早上取出面团再揉揉，面团已变得非常光滑。
5
检视面团，已具备一定的延展性。
6
将酵母用少许水融化，加入面团里，揉均匀。
7
加入软化的黄油。
8
直到把黄油全部揉进面团，面团更为光滑柔软，此时检视面团，能拉出膜，但不坚挺，这个程度的面团做甜面包已经可以了。
9
面团收圆，放温暖处发酵至1.5-2倍大。这是发好的面团，手指在面团中间戳洞，小洞不回缩、面团不塌陷就表示发酵好了。
10
发酵好的面团取出排气
11
分成15等份，一一揉圆，盖保鲜膜，静置松弛15分钟
12
取松弛好的面团，擀开成长椭圆形。
13
翻面，压薄底边。
14
自上而下卷起。
15
排入烤盘。
16
放温暖湿润处进行最后发酵，我是放在烤箱里，加一碗温热水增加湿度。这是最后发好的面包生胚。
17
刷蛋液。
18
撒酥松粒(可不用，我有之前多做来的就用了)。
19
入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸。

小窍门

烘烤时间和温度仅供参考。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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