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姜汁卤鸡

姜汁卤鸡的做法

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“没有卤水，可买李锦记的卤水汁，加水兑成。勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握，以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀，否则嫩鸡容易碎，影响造型。”

食材明细

主料

仔鸡 500克
红卤水 1500克

辅料

老姜 1大块（约50克）
香葱 6根（约50克）
泡红椒末 2汤匙

配料

料酒半汤匙
酱油 1汤匙
水淀粉 2汤匙
鲜汤 5汤匙
鸡粉 1茶匙
油 2汤匙

中辣口味
卤工艺
半小时耗时
高级难度

姜汁卤鸡的做法步骤

1
将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。
2
另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。
3
取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。
4
将拍破的生姜和葱段置入盘底。
5
将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。
6
起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。
7
将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开；换中火下入水淀粉，静止三秒至熟。
8
下入葱花，关火推匀。
9
将姜汁调味料浇在鸡上，即成。

来自美食天下赛菲的作品

使用的厨具：煮锅

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