猪肉馅，八二分，瘦肉8肥肉2，馅中放葱姜末，十三香、盐、鸡精拌匀腌制备用。

打散鸡蛋备用拉皮。

锅中少放油，让油均匀在整个锅的2/3，鸡蛋打散，倒入鸡蛋的1/3，旋转炒锅，让蛋液形成饼状，不要翻炒，待蛋饼边离锅，即可盛出。

蛋饼不要太厚。

蛋饼一刀分二，备用，面粉和糊粘稠状，不要太稀备用。

蛋饼均匀涂抹面糊。

放入肉馅卷成条状。

卷成筒状备用。

用刀剁成段，用刀剁成段，用刀剁成段，重要的事情说三遍，千万不要用刀切。

锅中放油，八成油温炸至金黄捞出，盘中放吸油纸。

老少皆宜的蛋卷肉丸做好啦！