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杭椒牛柳的做法

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杭椒牛柳,是以杭椒、牛柳为主要食材的一道特色传统浙江菜。特点就是口味轻淡略带甜味。我吃过最好吃的是在“忆江南”,看着那青翠欲滴的绿,吃着那嫩的可以不用牙咬的牛肉😍……当了多年厨娘的我决定一试!
直到成品出来,肉入口,我觉得今天的试做只能算成功了大半。首先值得肯定的是,肉质确实很嫩!杭椒颜色也是翠绿的!但牛肉的亮泽度不够,而且葱姜蒜没有发挥它们应有的作用。我觉得,应该用少油炒肉,先放葱姜蒜炸香,再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉,这样肉色会更亮泽。

食材明细

主料
辅料

杭椒牛柳的做法步骤

  • 杭椒牛柳的做法步骤:1
    1
    食材准备:1.用肉锤将牛肉两面轻敲使肉质松软;2.逆纹路切条状(宽,厚约3mm);3.杭椒切段;4.葱,姜切粗丝,蒜切片。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:2
    2
    腌肉:牛肉中加1勺红酒,1勺耗油,1/2茶匙黑胡椒粉,用手抓匀。在抓的过程中,可点加少许水,并加入1茶匙淀粉。最后,加入一勺香油,用筷子拌均匀,腌制30分钟以上,备用。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:3
    3
    锅烧热,放多点油,油至7,8成热时,放入牛肉,大火,快速炸至牛肉变金黄色,捞出备用。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:4
    4
    锅中剩少许油,放葱,姜,蒜,盐,下杭椒快炒至断生。放入牛肉翻炒,点少许生抽调味即可。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:5
    5
    成品。

小窍门

若用少油炒肉,则先放葱姜蒜炸香,再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉,会使肉色更亮泽。
来自 美食天下 阿汤小厨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   浙菜  

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