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虾爆鳝面独家

虾爆鳝面的做法

1张图片

食材明细

主料

鳝丝 250g
河虾仁 250g
面条 250g

辅料

洋葱半个
青椒 2个
生姜半块
蒜头适量
糖适量
料酒适量
柠檬汁 适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
鸡蛋 1个
胡椒粉 适量
淀粉适量
香油适量
熟猪油 少量
香葱适量
大骨汤 适量

咸鲜口味
爆工艺
三刻钟耗时
高级难度

虾爆鳝面的做法步骤

1
活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。
2
把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。
3
把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。
4
虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。
5
生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。
6
锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。
7
待虾仁变色倒出滤油。
8
锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。
9
锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。
10
把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。
11
锅里放入开水煮开，放点盐。
12
把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。
13
汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。
14
最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。
15
把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。

来自美食天下小岚私厨的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面食面条家常菜

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