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纸杯蛋糕独家

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纸杯蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 50g
鸡蛋 2个

辅料

牛奶 30ml
色拉油 30ml
砂糖 30g
白醋几滴

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

纸杯蛋糕的做法步骤

1
称好的材料备用。
2
蛋白蛋黄分离，容器需干净无油无水，蛋白中不可有一点蛋黄。
3
蛋黄加入牛奶色拉油。
4
搅拌至乳化。
5
筛入低筋面粉。
6
Z字型来回将面粉拌匀至无颗粒，不可转圈搅拌，以防面糊起筋。
7
蛋白加入几滴白醋打至起鱼眼泡加入三分之一糖。
8
打至蛋白发稠的状态再加入三分之一糖。
9
打至有纹路加入最后三分之一糖。
10
打蛋器提起弯钩状态，也就是说的打到硬性发泡就可以。
11
打发好的蛋白霜倒扣下来不会滑落，烤箱预热上火火150度10分钟。
12
取三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀，不可转圈搅拌，从下往上翻。
13
再加入三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀。
14
最后将面糊倒进剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。
15
翻拌好的面糊非常的细腻。
16
将面糊装至纸杯中，轻震几下震掉气泡。
17
烤箱中层上火120度，下火150度烤45分钟。
18
出炉后的蛋糕倒扣晾凉。
19
成品。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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