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肉末青菜扯面独家

肉末青菜扯面的做法

5张图片

食材明细

主料

面粉约300克
盐一小撮
凉水适量

辅料

猪肉适量
菠菜适量
辣椒油 适量
陈醋适量
糖适量
生抽适量
十三香 少许

咸香口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

肉末青菜扯面的做法步骤

1
面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。
2
饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。
3
面团分成6份，搓成圆柱形。
4
分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。
5
饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。
6
锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。
7
取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。
8
再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。
9
手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。
10
如此继续抻长。
11
抻好的面条从中间压痕处扯开。
12
下沸水锅煮熟。
13
煮好的面捞到大碗里。
14
用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。
15
煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。
16
拌匀即可，面条筋道肉卤香。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：主食面条家常菜午餐晚餐

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