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卡仕达泡芙

卡仕达泡芙的做法

4张图片

食材明细

主料

牛奶 267毫升
无盐黄油 45克
盐 1小撮
低筋面粉 76克
鸡蛋 100克
香草豆荚 1/4支
蛋黄 2个
细砂糖 50克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

卡仕达泡芙的做法步骤

1
准备所需材料。
2
牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3
筛入低筋面粉60克。
4
用木勺均匀的拌成面团。
5
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
7
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8
拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
9
将面糊装入裱花袋中。
10
烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
11
烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12
制作卡仕达馅料。准备需材料。
13
将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。
14
蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。
15
筛入低筋面粉拌匀。
16
取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。
17
搅拌均匀。
18
开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。
19
将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
20
从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。

小窍门

烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
用不掉的卡仕达馅可以放入冰箱冷藏，冷藏会很浓厚，第二天用时再次搅打均匀即可。

来自美食天下薄灰的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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