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绵绵白吐司首发

绵绵白吐司的做法

1张图片

“玩烘焙一年多很少做吐司，一直手痒痒做了一次没想到很成功，无蛋无奶却特别Q弹柔软。”

食材明细

主料

高粉 250g
水 165g
糖 30g
盐 3g
酵母 3g
黄油 25g

辅料

全脂奶粉 10g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

绵绵白吐司的做法步骤

1
在面包桶内加入冰水。
2
加入称好的高粉。
3
加入糖，盐，奶粉混合成团。
4
揉成团后放入冰箱冷藏半小时左右，出来加入酵母一起揉。
5
出现这样的厚膜加入软化的黄油至完全扩展。
6
稍微整理成光滑的面团放入发酵盒中盖上保鲜膜开始基础发酵，26度时候看状态。
7
发酵好的面团手指沾粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以。
8
分割成3等份。
9
盖上保鲜膜室温松弛15分钟左右。
10
松弛好的面团擀成牛舌状自上而上卷起来继续松弛15分钟。
11
松弛好的面团继续擀成牛舌状自上而下卷起来放入吐司盒中开始二发36度时间看状态。
12
大概发到9分满就可以放入预热好的烤箱啦！二发不要盖保鲜膜，我烤箱预热的晚了就取出吐司盒室温发酵盖上了保鲜膜。
13
200度40分钟，上色就可以盖锡纸。
14
上色还可以。
15
三个峰头高度也差不多。
16
组织特别细腻柔软。

小窍门

水量要跟着自己面粉吸水性来决定，烤箱也是一样，我用的温度是温度计显示出来的实际温度。

来自美食天下小小邓儿的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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